Pop up -ravintolatoimintaan liittyvää elintarvikelainsäädäntöä
Pop up -ravintolan pito on lainsäädännön mukaan mahdollista ilman elintarvikehuoneistoilmoituksen tekemistä. Toiminnan on oltava kuitenkin vähäriskistä ja toimijan on oltava yksityinen henkilö.
Pop up -ravintolan pitäjää koskevat elintarvikelain yleiset vaatimukset hygieniasta ja hänellä on aina vastuu valmistamiensa ja tarjoilemiensa elintarvikkeiden elintarviketurvallisuudesta. Elintarvikevalvojat voivat tehdä tarkastuksia myös pop up -ravintoloihin, mutta ne eivät ole säännöllisen elintarvikevalvonnan piirissä.
Vähäriskinen toiminta
Vähäriskisenä elintarvikkeiden valmistuksena voidaan pitää esimerkiksi leipomista, kinkku- tai juustovoileipien koostamista ja keitto- ja pataruokien valmistusta.
Tarjoiltavana olevan lihan ja kalan tulee olla kypsennettyä. Käytettävien raaka-aineiden tulee olla tuoreita ja hyvälaatuisia. Kaikki vihannekset on aina pestävä ennen käyttöönottoa ja juurekset on pestävä sekä ennen kuorimista että kuorimisen jälkeen. Varsinkin helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyssä on huomioitava elintarvikkeiden säilytys- ja tarjoilulämpötilat: kuuma kuumana ja kylmä kylmänä. Kypsentämättömät raaka-aineet ja valmiit tuotteet on pidettävä erillään. Vaarana on mahdollinen mikrobien siirtyminen raa’asta tuotteesta kypsään.
Elintarvikkeiden käsittelyssä on noudatettava aina erittäin hyvää käsihygieniaa. Pop up -ravintoloiden pitäjiltä ei edellytetä hygieniaosaamistodistusta.
Riskejä sisältävä toiminta
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran näkemyksen mukaan vähäriskisenä toimintana ei voi pitää ylipäätään laajamittaista elintarvikkeiden käsittelyä eikä seuraavien elintarvikkeiden valmistusta tai myyntiä: tartarpihvien valmistus, kalan graavaus, mädin suolaus tai sushiannosten valmistus, koska näihin elintarvikkeisiin liittyy erityisiä vaatimuksia käsittelyn ja valmistuksen suhteen. Nämä toiminnat eivät sovellu pop up -ravintoloihin, vaan niistä on tehtävä ilmoitus elintarvikehuoneiston sijaintikunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle vähintään neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista.
Lisätietoa hygieniasta
Hyödyllistä tietoa elintarvikehygieniasta Eviran sivuilla >>